home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / jerk < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.5 KB  |  58 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Sam.Waring@f125.n102.z1.calcom.socal.com (Sam Waring)
  3. Subject: Jerked Chicken
  4. Message-ID: <752826059.AA02731@calcom.socal.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Mon, 08 Nov 1993 22:04:14 -0800
  7.  
  8. Jerked meat is one of the Caribbean's most famous spicy dishes. There are 
  9. a few tendencies which give Jamaican food its characteristic flavor, but 
  10. one of the main things is the preponderance of the allspice berry among 
  11. the spices used as a paste-type marinade. 
  12.  
  13. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.10 Beta
  14.  
  15. Title: Jamaican Jerked Chicken
  16. Keywords: pork, chicken, Jamaican
  17.  
  18.       6    loin pork chops
  19.       3    chicken breasts, split
  20.       6    chicken legs (2 oz)
  21.            whole allspice berries
  22.     1/4 ts fresh grated nutmeg
  23.     1/2 ts ground cinnamon
  24.       8    scallions, chopped
  25.       1 lg clove garlic, chopped
  26.       1 ts hot pepper, chopped
  27.       3 T  red-wine vinegar
  28.     1/4 c  peanut or vegetable oil
  29.     1/2 ts salt
  30.     1/4 ts fresh ground pepper
  31.       2    bay leaves, crumbled
  32.            Pickapeppa sauce (see note)
  33.  
  34.   Cut away rind and most fat from pork; remove all meat from bones, cut 
  35.   into pieces about 1-1/2" thick and 3" to 4" long.  Put pork pieces and 
  36.   chicken in a large bowl, cover and refrigerate until needed. To prepare 
  37.   seasoning, heat the allspice berries over medium heat in small saucepan 
  38.   3 to 4 min, stirring often; 2 tbs at a time, crush berries in mortar and 
  39.   pestle.  In medium bowl, combine berries, nutmeg, cinnamon, scallions, 
  40.   garlic, pepper and 1 tbs vinegar; crush into pasty mixture.  Add rest of 
  41.   vinegar, oil, salt, pepper and bay leaves. Turn mixture over pork and 
  42.   chicken and rub meat with seasoning, coating evenly. Cover and refrig-
  43.   erate 2 hours or overnight. Cook jerked pork and chicken on grill over 
  44.   hot coals or on gas barbecue as far from heat as possible (6" or more); 
  45.   cover with lid; turn meat every 10 minutes for about 1 hour, until done.  
  46.   If desired, halfway through cooking time toss 1 tsp whole allspice 
  47.   berries into fire.  Cut cooked pork into 1/3" slices and serve with 
  48.   chicken. Accompany with Pickapeppa sauce.  Serves 6 to 8. 
  49.  
  50.   (Note:  Can also be cooked in preheated 350 F oven on rack in roasting 
  51.   pan about 1 hour, turning once, but you won't have the grill flavor. 
  52.  
  53.   (Pickapeppa sauce is a bottled Jamaican condiment available in better 
  54.   supermarkets and gourmet stores.) 
  55. -End Recipe Export- 
  56.  
  57.  
  58.